ホテルの朝食バイキングのスクランブルエッグが、なぜか加熱しても固まらない――。
その小さな違和感の裏に、本書『医者が教える 栄養学的に正しい最高の食事術』の問題提起があります。
著者は医師で大学教授の田中越郎氏。
体に良さそうに見える食品の落とし穴と、地味だが確かに体を整える食品を、
「避けるべきもの」と「摂りたいもの」に分けて栄養学の視点から解説します。
※以下は本書の主張の要約です。健康状態には個人差があり、実践は体調に合わせてご判断ください。
『最高の食事術』とは｜
“良かれと思って”が、老化を早めているかもしれない
本書が一貫して指摘するのは、私たちが「健康的」と思い込んで選ぶ食品ほど、実は注意が必要だということです。
スクランブルエッグはタンパク質源、シェイクはアイス、天然酵母パンはヘルシー、お寿司のマグロは良質――
そうしたイメージの裏に、添加物や劣化した油、過剰なミネラル、重金属が潜んでいる可能性を、栄養学の理屈とともに解きほぐしていきます。
大切なのは、闇雲に怖がることではありません。
「何を避け、何を選ぶか」という判断基準を持つこと。
ここでは本書から、避けたい食品と、逆に積極的に摂りたい食品を、処方箋のように整理して紹介します。
【要約】”異常に若い人”の食卓｜
避ける食品と、摂る食品
まず、そっと食卓から下ろしたい食品
- ホテルのスクランブルエッグ…加熱しても固まらないのはコーンスターチ混入のサイン。糖質や添加物が隠れている可能性。
- ファストフードのシェイク…少量の牛乳に大量の植物油。劣化した安価な植物油は細胞を傷つけ老化を早めかねない。
- “なんちゃって”天然酵母パン…少量の天然酵母を混ぜれば表示できてしまう。そもそも主成分の小麦は糖質と依存性が課題。
- コーラなどの炭酸飲料…防腐目的の遊離リンが歯やカルシウムに影響。砂糖との合わせ技で負担大。
- 回転寿司のマグロ…食物連鎖の上位で水銀が濃縮されやすい。脂質は青魚（サンマ・イワシ）に軍配。
- 熱帯産ナッツ・加工肉…カビ毒アフラトキシンや亜硝酸塩など発がん性リスク。高温調理の焦げも控えめに。
逆に、毎日の味方にしたい食品
- お酢…酸味が味覚神経を直接刺激し、脳と体を瞬時にシャキッと。脱水を招くカフェインの代わりに。
- 豚レバー…アルコール分解に使うナイアシンが豊富。どうしても飲み会、という日のおつまみに。
- 野菜の多い定食・ちゃんぽん等…外食ならタンパク質＋食物繊維が多く塩分控えめを。サラダを足す工夫を。
- 卵・レバー・魚介などコレステロール源…コレステロールは細胞膜やホルモンの材料。食物繊維と一緒なら過剰になりにくい。
- 納豆などの発酵食品…発酵でビタミンKが大幅増。菌は腸を通過するだけなので、味噌・ぬか漬け等と組み合わせ毎日続ける。
覚えておきたい一言「体に良さそう」のイメージで選ばない。固まらない卵、固まらない事実――”なぜ?”と一度立ち止まる人だけが、若さを保てる。
まとめ｜
食事の”土台”を整えた人から、長く動ける
避けたい6つ、摂りたい5つ。
そして食前は水分とリラックスで消化器系を整え、食後は消化を優先して激しい運動やストレスを避ける。
本書が示すのは、極端な制限ではなく、日々の選択の精度を少し上げるという現実的な食事術です。
イメージではなく理屈で食品を選べるようになることが、健康寿命を静かに延ばしていきます。
これは、時間に追われる人ほど効いてきます。
出張や会食、外食の多いビジネスパーソンほど食事は乱れがちですが、一流ほど”体が資本”と知っていて、限られた選択肢の中でも土台を崩さない食べ方を選んでいます。
忙しくても外食メニューを賢く選び、発酵食品やお酢を習慣にして、午後のパフォーマンスを落とさない――
そうした地味な積み重ねが、40代・50代になっても動ける体と冴えた頭を支えます。
あなたも、今日の一食から「避ける／選ぶ」を意識すれば、数年後のコンディションは確実に変わります。
「なんとなく不調」「最近疲れが抜けない」を食事から立て直したいなら、
まずは本書で栄養学の判断基準を手に入れるのが近道です。
本書には、ここで触れた食品の解説に加え、
病気と栄養の関係、脳をダメにする食事、ダイエットや長生きの食事術まで体系的に描かれています。
『医者が教える 栄養学的に正しい最高の食事術』とは？
- 医師・大学教授の田中越郎氏が、栄養学の視点から「正しい食べ方」を体系的に解説した一冊。
- 体に良さそうに見える食品の落とし穴と、地味でも体を整える食品を具体的に紹介。
- 避ける食品・摂る食品から食習慣・ダイエットまで、今日から使える判断基準が手に入る。
本書の主な構成
- 第1章栄養と食品の基本
- 第3章ヤバい食習慣
- 第4章脳をダメにする食事
- 第6章食べないほうがいい食品の誤解
- 第9章ストレスから体と心を守る食事術
- 第10章やせながら元気になるダイエット術
- 第11章健康なまま長生きする食事術
医者が教える 栄養学的に正しい最高の食事術
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